餐厨垃圾俗称泔水，是指宾馆、饭店、餐馆和机关、部队、院校、企业事业单位在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动过程中产生的残渣、残叶和废弃油脂等废弃物。《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》和北京市地方标准《餐厨垃圾收集运输车辆技术条件》已颁布实施。餐厨垃圾运输因餐厨垃圾的高含水率、易腐烂特性，应配备专门的收运车辆和收集容器，北京地区餐厨垃圾收集车实行准运证制度。北京市餐厨垃圾采用集中处理和分散（就地）处理相结合的方式，规划在全市建设4座集中的餐厨垃圾处理厂，待全部建成后总处理能力可达1200吨/日。